Визначення якості сої – це комплексний процес, який включає оцінку її фізичних, хімічних та біологічних властивостей. Це необхідно для визначення придатності сої для різних цілей: харчової промисловості, виробництва кормів, технічного використання.

Основні показники якості сої:

• Вологість:
  • Визначає придатність сої для зберігання.
  • Зависока вологість може призвести до розвитку плісняви та псування.
• Вміст олії:
  • Важливий показник для виробництва соєвої олії.
  • Визначає вихід олії та її якість.
• Вміст протеїну:
  • Визначає харчову цінність сої.
  • Важливий для виробництва соєвого борошна, ізолятів та концентратів.
• Сміттєва та олійна домішки:
  • Визначають чистоту сої.
  • Впливають на якість продукції та технологічний процес переробки.
• Сортова чистота:
  • Визначає відповідність сої заявленому сорту.
  • Важлива для насінництва та виробництва сортових продуктів.
• Зараженість шкідниками:
  • Визначає безпеку сої для споживання та зберігання.
  • Впливає на якість та вихід продукції.
• ГМО (генетично модифіковані організми):
  • Визначає наявність генетично модифікованих компонентів.
  • Важливий показник для маркування та відповідності вимогам ринку.

Методи визначення якості сої:

• Органолептичний аналіз:
  • Оцінка зовнішнього вигляду, кольору, запаху, смаку.
• Фізико-хімічні методи:
  • Визначення вологості, вмісту олії, протеїну, домішок.
  • Використання лабораторного обладнання (хроматографи, спектрометри).
• Мікробіологічний аналіз:
  • Визначення загальної кількості мікроорганізмів, наявності патогенних бактерій та грибків.
• Генетичний аналіз:
  • Визначення наявності ГМО за допомогою ПЛР (полімеразної ланцюгової реакції).

Важливість визначення якості сої:

• Забезпечення якості та безпеки продукції.
• Захист прав споживачів.
• Контроль за дотриманням технологічних процесів.
• Підвищення конкурентоспроможності продукції.