Соняшникова олія підлягає обов’язковому лабораторному контролю якості та безпеки згідно з чинними в Україні стандартами, зокрема ДСТУ 4492:2017 Олія соняшникова. Технічні умови.

Основні показники, які визначаються під час лабораторного аналізу соняшникової олії:

• Органолептичні показники:
  • Прозорість (наявність осаду).
  • Смак і запах (відсутність сторонніх присмаків та запахів).
  • Колірне число (інтенсивність забарвлення).
• Фізико-хімічні показники:
  • Кислотне число (показник свіжості та ступеня гідролізу жирів).
  • Перекисне число (показник окислення жирів).
  • Масова частка вологи та летких речовин.
  • Масова частка нежирових домішок.
  • Масова частка фосфоровмісних речовин (вміст фосфоліпідів).
  • Йодне число (ступінь ненасиченості жирних кислот).
  • Анізидинове число (показник вторинних продуктів окислення, для рафінованих олій).
  • Вміст воску та воскоподібних речовин (для нерафінованих олій).
  • Ступінь прозорості (феометри).
• Показники безпеки:
  • Вміст токсичних елементів (важкі метали: свинець, кадмій, ртуть).
  • Вміст мікотоксинів (афлатоксини, зеараленон, дезоксиніваленол та ін.).
  • Залишки пестицидів.
  • Вміст радіонуклідів (цезій-137, стронцій-90).
  • Наявність ГМО (за необхідності).
  • Бенз(а)пірен.
  • Діоксини та ПХБ (поліхлоровані біфеніли).

Методи лабораторного аналізу:

Для визначення цих показників використовуються різноманітні методи, регламентовані державними стандартами та іншими нормативними документами. Серед них:

• Органолептичний аналіз: Оцінка кольору, запаху та смаку за допомогою органів чуття.
• Титриметричні методи: Для визначення кислотного та перекисного чисел.
• Спектрофотометричні методи: Для визначення кольорового числа, анізидинового числа.
• Гравіметричні методи: Для визначення масової частки вологи та нежирових домішок.
• Екстракційні методи: Для визначення масової частки жиру та фосфоровмісних речовин.
• Газова хроматографія: Для визначення жирнокислотного складу, залишків пестицидів, мінеральних олив.
• Рідинна хроматографія високого тиску (ВЕРХ): Для визначення мікотоксинів, бенз(а)пірену.
• Атомно-абсорбційна спектрометрія: Для визначення важких металів.
• Радіометричні методи: Для визначення вмісту радіонуклідів.
• Імуноферментний аналіз (ІФА) та ПЛР: Для виявлення ГМО.

Результати лабораторних досліджень є основою для оцінки якості та безпечності соняшникової олії, її відповідності встановленим стандартам та придатності для споживання.