Подсолнечное масло подлежит обязательному лабораторному контролю качества и безопасности в соответствии со стандартами, действующими в Украине., в частности DSTU 4492:2017 масло подсолнечное. Спецификации.

Основные показатели, которые определяются при лабораторном анализе подсолнечного масла:

  • Органолептические характеристики:
    • Прозрачность (наличие осадка).
    • Вкус и запах (отсутствие посторонних вкусов и запахов).
    • Номер цвета (интенсивность цвета).
  • Физико-химические показатели:
    • Кислотне число (показатель свежести и степени гидролиза жиров).
    • Перекисное число (индекс окисления жиров).
    • Массовая доля влаги и летучих веществ.
    • Массовая доля нежировых примесей.
    • Массовая доля фосфорсодержащих веществ (содержание фосфолипидов).
    • Йодное число (степень ненасыщенности жирных кислот).
    • Анизидиновое число (индикатор продуктов вторичного окисления, для рафинированных масел).
    • Содержание воска и воскоподобных веществ (для нерафинированных масел).
    • Степень прозрачности (феометры).
  • Показатели безопасности:
    • Содержание токсичных элементов (Тяжелые металлы: вести, кадмий, Меркурий).
    • Содержание микотоксинов (афлатоксины, зеараленон, дезоксиниваленол и др.).
    • Остатки пестицидов.
    • Содержание радионуклидов (цезий-137, стронций-90).
    • Наличие ГМО (если необходимо).
    • Бенц(а)пирен.
    • Диоксины и ПХБ (полихлорированные дифенилы).

Методы лабораторного анализа:

Для определения этих показателей используются различные методы., регулируется государственными стандартами и другими нормативными документами. Среди них:

  • Органолептический анализ: Оценка цвета, запаху та смаку за допомогою органів чуття.
  • Сроки методы: Для визначення кислотного та перекисного чисел.
  • Спектрофотометричні методи: Для визначення кольорового числа, анізидинового числа.
  • Гравиметрические методы: Определить массовую долю влаги и нежировых примесей..
  • Методы извлечения: Определить массовую долю жиров и фосфорсодержащих веществ..
  • Газовая хроматография: Определить жирнокислотный состав, Остатки пестицидов, минеральные масла.
  • Жидкостная хроматография высокого давления (ВЕРХ): Для определения микотоксинов, Бенц(а)пирен.
  • Атомно-поглотительная спектрометрия: Для определения тяжелых металлов.
  • Радиометрические методы: Чтобы определить содержание радионуклидов.
  • Иммуноферментный анализ (ИФА) и ПЦР: Для обнаружения ГМО.

Результати лабораторних досліджень є основою для оцінки якості та безпечності соняшникової олії, її відповідності встановленим стандартам та придатності для споживання.